როგორ ავირჩიოთ სწორი ხორცი? ეს არ არის საიდუმლო, რომ ეს პროდუქტი უნდა იყოს წარმოდგენილი ყველა ჯანმრთელი ადამიანის დიეტაში. მაგრამ ხშირად ჩვენ ვშიშობთ, რომ იყიდეთ "შიშის" შიშის გამო. ჩვენი რჩევები დაგეხმარებათ სწორი არჩევანის გაკეთებაში.
როგორ აირჩიოს უფლება ხბოს. ახალი ხბოს აქვს pinkish-red ტონი, ისევე როგორც თანმიმდევრულობა უფრო ტენდერი, ვიდრე ძველი, და ცალი ხორცი პატარა. მაგრამ ძროხის აქვს მუქი წითელი ფერი და ცოტა stiffer, ბევრი tendons, ცალი ხორცი ოდნავ უფრო დიდი.
როგორ შეგიძლიათ განსაზღვროთ ხბოს ხარისხი . როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, კარგი ხბოს აქვს ღია წითელი ჩრდილში და უფრო მარცვლოვანი სტრუქტურა. ფერი ცხიმის არის თეთრი, ეს არ არის წებოვანი, თანმიმდევრულობა არის მკვრივი. კარგი ხორცის გამოჩენა მშრალი უნდა იყოს, ხოლო წვენი გათავისუფლებულია მას შემდეგ, რაც გამჭვირვალეა. თითის დაჭერით, ხორცის ზედაპირი სწრაფად გაათანაბრდება და თითის გაღიზიანება უნდა იყოს. ხორცის შემადგენლობა მკვრივია და ოდნავ ელასტიურია, ხორცი ოდნავ ტენიანია, მაგრამ არა წებოვანი. ოდნავ ტკბილი-მჟავე სუნი უნდა იგრძნოს. გაბრწყინებული ხბოს მსუბუქი ობიექტივით, რომელიც ძლიერი ობიექტივით აისახება, აშკარად ხდის ხმას.
ოდნავ გაფუჭებული ხბოს. ხორცი ტენიანია და ოდნავ წებოვანია. ფერი ოდნავ მუქი ან თუნდაც ნაცრისფერი-ყავისფერია. ზედაპირი ძალიან მშრალია. ჭრილობის ჭრილობა სველია, ფილტრის ფურცელზე ბევრი ლაქა დარჩა. ცხიმი, რომელსაც აქვს ნათელი ყვითელი ფერი, არის უსიამოვნო, რბილობიანი სუნი. წნევის შემდეგ დეპრესია მხოლოდ ერთი წუთით გაიზარდა. სუნი ასეთი ხორცი არის მყარი, foul-smelling.
როგორ ავირჩიოთ ღორის კარგი ღორის ხორცში, საკმაოდ ხშირად, უფრო მსუბუქია და რბილია, ვიდრე ძველს. და როგორ შეგიძლიათ განსაზღვროთ ღორის ხარისხი. Fresh pork ხორცი აქვს ღია ვარდისფერი ფერი, რბილი და სატენდერო თანმიმდევრულობა, ჯარიმა წვრილმანი სტრუქტურა მცირე კოვზი fat cut. თბილი ვარდისფერი ან თეთრი. ხორცზე დაჭრილი უნდა იყოს ოდნავ ტენიანი, მაგრამ არანაირად არ არის წებოვანი. ჭრის დროს შეესაბამება სიმკვრივის საკმარისი და ელასტიური. Pits შემდეგ დაჭერით თქვენი თითის გასწორება სწრაფად. სუნი თავისაა ცხოველთა ამ სახეობისთვის. მყარი ობიექტის ჩათვლით, ახალი ნაყინი ხდის მკაფიო ხმას.
გაფუჭებული ღორის. ხორცი ზოგიერთ ადგილას მცირე რაოდენობის ტენიანობით, პატარა წებოვანი და დაბნეული ან ძალიან გამხმარი ზედაპირია რუხი-ყავისფერი ფერი. დაჭრილი, კუნთების ოდნავ ტენიანი და stains დარჩა ფილტრაციის ქაღალდი. ფორა მას შემდეგ, რაც თითის დაჭერით გრძელდება დიდი ხნის განმავლობაში, დაახლოებით ერთი წუთით. ხორცი აქვს დამპალი, მჟავე და ოდნავ მჟავე სუნი.
ღორის კარკასი 9 ნაწილად იყოფა და ის 2 ჯიშად იყოფა. პირველი კლასის არის tenderloin, (ხორცი ფეხი ფეხი), წელის ნაწილი ერთად ფლანგი, brisket, loin, ლორი და scapula, მეორე shank და shank, ასევე საშვილოსნოს ყელის pots.
როგორ ავირჩიოთ ფრინველი. ასაკის ფრინველის ადვილად განსაზღვრული ზომა spurs on ფეხები. როსტერი, რომელსაც 6 თვის განმავლობაში ქერქი აქვს, პატარა, რბილი პროთეზით ჰგავს და ერთი წლის ასაკს აქვს უკვე გაბრწყინებული, ოზიფიცირებული სპურტი, რომელიც 2 სმ სიგრძის აღწევს. ძველი ქათმების paws დაფარული დიდი უხეში მასშტაბები, on metatarsal კანის უხეში, პატარა კარბონატული ზრდის. ახალგაზრდა ჩიკში დასკვნითი ძვლის ბოლოს არის cartilaginous, ელასტიური და ელემენტარული bending და ძველ ერთი - სრულიად ossified. ხორცს ქათმებსა და ინდაურებში ბევრად უფრო მსუბუქია, ვიდრე ბატები და იხვები. ფრინველის ხარისხი. სუფთა ფრინველის თვალები ყვავია, ბრტყელია პრიალა, კარკასის ზედაპირი ოდნავ მშრალი, თეთრი ან თეთრი ყვითელია და შესაძლებელია წითელი საღებავით. ფერის ფერი არის ღია ყვითელი. დაჭრილი, კუნთების ოდნავ ნესტიანი, ღია ვარდისფერი ინდაურები და ქათამი და ნათელი წითელი იხვები და ბატები. მაგრამ fovea ეხლა ზეწოლის თითის ძალიან სწრაფად შეესაბამება. ფრინველების გაყინული კარკასი აშკარად ხდის მათ მყარი ობიექტის ჩათვლით.
უხეში ფრინველი. ბრმა მთლიანად არ არის ბრწყინავს, თვალები არ არის ამოზნექილი, ღრუ და ზედაპირზე კარკასი ზოგიერთ ადგილებში ტენიანი, lipped და groin და ქვეშ ფრთები და folds კანის. კუნთების დაჭრილი ოდნავ ნესტიანია, გაცილებით ნაკლებად მკვრივი და ელასტიურია, ვიდრე სუფთა ფრინველი. Fossa იქნება შეესაბამება ორი წუთის შემდეგ თითის. შემორჩენილი ხორცი სუნი, მყარი.
განსაზღვრა ხარისხის ხბოს. ახალგაზრდა ცხვარი ხორცი, როგორც წესი, უფრო სატენდერო და მსუბუქი, ვიდრე ძველი. სუფთა კვერთხი აქვს სხვადასხვა ტონის ნათელი წითელი ფერის (დამოკიდებულია ასაკის RAM), თანმიმდევრულობა ელასტიურია. მსუქანი, ახალი ხორცი უნდა იყოს თეთრი და ცოტა ელასტიური. დაჭრილით, ხორცი ელასტიურია და მკვრივია და არ ტოვებს ფილტრის ფურცელს. გამჭვირვალე ხორცი წვენი. Pits, შემდეგ დაჭერით თქვენი თითის, ძალიან სწრაფად გასწორება. სუნი ხორცი სასიამოვნო და ტიპიური ცხვრის. მხოლოდ წიწვოვანი ხორცის ზედაპირი არის ნათელი წითელი, ხორცი მთლიანად inelastic, თანმიმდევრულობა არის მსგავსი ცომი, dimples ერთად ზეწოლის კი არ შეესაბამება.
დაზიანებული ცხვარი. ხორცი არის წებოვანი, ცხიმიანი მოყვითალო და არასრულია, კუნთების გაჭრა კი ოდნავ ტენიანია და თითქმის არ stains ფილტრაციის ქაღალდზე. ზედაპირის ზოგიერთ ადგილებში moistened, darkened ან ძალიან გამხმარი. დამპალი ხორცის სუნი, მყუდრო და წებოვანი.
იმედი გვაქვს, რომ ჩვენი რჩევა დაგეხმარებათ ხორცის არჩევისას.